Warto spróbować
Strona główna » Dla turysty » Warto spróbować
Chleb tatarczuch ciemny słodki chleb wypiekany z maki gryczanej, z użyciem mleka, wody oraz drożdży. Gdy zaczyn drożdżowy wyrośnie, ciasto przekłada się na grube blachy i piecze w piecu chlebowym przez około 2 godziny. Jeden bochen waży około 7 kilogramów. Jest ciemny i ma słodki smak i jest to zasługa maki oraz proporcji dodawanych składników. Chleb utrzymuje wilgotność przez siedem dni. Jest polecany osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego, przyspiesza trawienie. Jest sprzedawany na tradycyjnych jarmarkach, odpustach parafialnych, targach. Zawsze można go kupić na targu w Żarkach na stoisku przy ul. Piaski u pani Jadwigi Plesińskiej, której kram jest jednym najstarszych na targu. Tatarczuch jest nagrodzony Nagrodą Perłą w Konkursie Dziedzictwa Kulinarnego.
(przygotowanie: Katarzyna Kulińska-Pluta)
Żareckie obwarzanki odpustowe - obwarzanki nawleczone na sznureczki tworzą formę korali, czasami pojedyncze obwarzanki kuliste lub owalne, poprzedzielane są kolorowymi bibułkami, Obwarzanki mają lekko-słodki smak i są wyrabiane z jaj, mąki pszennej, cukru i wody. Obwarzanki piankowe, „nanizane” na sznurek, od lat towarzyszą odpustom i pielgrzymkom. Obwarzanki odpustowe, piankowe swoją lekkość i kruchość opierają na pianie jajecznej, w odróżnieniu od bajgli żydowskich nie zawierają w swoim składzie drożdży. Wymagają jajek najlepszej jakości i wyrabiane są na blacie drewnianym, nie metalowym. Opierają się o stare receptury, przekazywane w rodzinie z pokolenia na pokolenie. Proporcje składników muszą być szczególnie starannie dobrane, tak by obwarzanki dobrze wyrosły i dobrze smakowały. Piecze się je w specjalnym piecu parowym. Obwarzanki można kupić zawsze w trakcie Żareckich Jarmarków Odpustowych i na odpustach w północnej Jurze. Starannie przygotowane i wypieczone tradycyjną metodą obwarzanki utrzymują świeżość i dobry smak bardzo długo.
W dniu 29 kwietnia 2008 roku żareckie obwarzanki odpustowe zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych w Ministerstwie Rozwoju Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Żareckie obwarzanki odpustowe wypiekane przez Jadwigę Plesińską znalazły się na liście dzięki współpracy trzech instytucji: Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Częstochowie, Urzędu Miasta w Żarkach oraz Urzędu Marszałkowskiego Województwa Śląskiego w Katowicach.
Na listę wpisywane są produkty których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji. Za tradycyjne uważa się metody wykorzystywane od co najmniej 25 lat. Utworzenie Listy Produktów Tradycyjnych ma na celu rozpowszechnianie informacji o produktach wytwarzanych tradycyjnymi, historycznie ugruntowanymi metodami.
Zdjęcie wykonane w dniu 2 lipca 1982 roku w czasie odpustu w sanktuarium Matki Bożej Leśniowskiej w Leśnowie – dzielnicy Miasta Żarki. Autor: Sławomir Jodłowski
W centralnym punkcie zdjęcia Aleksandra Morawska w białym fartuch przy swoim kramie odpustowym oferująca Żareckie obwarzanki odpustowe. A. Morawska w momencie wykonania zdjęcia miała 56 lat.
Żareckie Obwarzanki Odpustowe, Chleb tatarczuch – Jadwiga Plesińska
ul. Mickiewicza 16, 42-310 Żarki,
tel. (34) 314 85 73, 668 322 228
(specjały wypiekane dwa razy w tygodniu)
Pierogi z Pierogarni Maciejówka -na pierogową ucztę można się wybrać do Zagrody Maciejówka w Ostrowie. Do wyboru pierogi z mięsem, kapustą i mięsem, kapustą i grzybami, kaszą gryczaną i kapustą, serem, truskawkami, jagodami, wiśniami, jabłkami, owocami sezonowymi i ruskie. Na wakacje propozycja, jak ulał.
Na terenie gminy Żarki można spróbować specjałów domowej kuchni. Zagroda Maciejówka w Ostrowie zaprasza na smaczne pierogi, chleb żytni na zakwasie. Można tu kupić również żurek i smalec.
W zagrodzie Maciejówka są również dostępne: chleb żytni na zakwasie. Produkt ten otrzymał Certyfikat Częstochowskiej Organizacji Turystycznej, I i II miejsce w konkursie na wypiek chleba jurajskiego na Folkloriadzie. Ponadto żurek wiejski, czyli barszcz przyrządzany na bazie zakwasu z mąki mającej charakterystyczny kwaśny smak. Podstawa takiego żuru jest prawdziwy zakwas z mąki. W Ostrowie można również spróbować smalcu - przygotowanego wg własnej receptury.
Pierogarnia
Zagroda Maciejówka
Ostrów, ul. Jurajska 70
42 – 311 Żarki Letnisko
tel. 609 989 464
www.iza.bigduo.pl
Pieczonki to jedna z tradycyjnych potraw przygotowanych w gminie Żarki. O charakterze tej potrawy decyduje zestaw składników oraz Lewiny garnek do pieczonek, który można nabyć na targu w Żarkach.
Żeliwny kociołek wykładamy świeżymi liśćmi kapusty. Obieramy ziemniaki, czerwone buraczki, cebule krajemy w plastry. Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę. Poszczególne składniki układamy warstwami. Ziemniaki, buraczki, kiełbasa, boczek i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, na każdą z warstw kładziemy trochę smalcu. Na wierzchu tego przekładańca należy ułożyć liście kapusty i przykryć kociołek pokrywką. Jeśli pokrywka nie jest dokręcana, to należy docisnąć ją jurajskim kamieniem. Tak przygotowany kociołek osadzić w żarze ogniska. Delikatnie obłożyć drewnem z każdej strony i czekać około 1,5 h.
(przygotowanie: Katarzyna Kulińska-Pluta, fot. Katarzyna Kulińska-Pluta)
